RSS

Category Archives: Dọc Đường Ẩm Thực

MỤC LỤC – DỌC ĐƯỜNG ẨM THỰC

*Chả cuốn Phan Thiết

*Bánh Căn Phan Thiết

*Bánh Xèo Phan Thiết

*Chả Răng Mực

*Mứt me Phan Thiết

*Thanh Long

*Ốc Vú Nàng

*Ốc Giác

*Nước Mắm Phan Thiết

*Cháo Nhum 

 

Nhãn:

CHẢ CUỐN PHAN THIẾT

CHẢ CUỐN PHAN THIẾT

Thoạt nhìn những cuốn chả cá chít như những cuốn chả giò, nhưng món chả cuốn vùng đất lầu ông Hoàng này được kết hợp từ chả giò cá chít, nem và trứng luộc, hai thứ mà thực khách tìm ở bất cứ nơi nào cũng có.

Cái lạ không kém phần độc đáo và tinh tế là sự kết hợp những thức ấy lại theo kiểu Phan Thiết, mà thực khách chỉ có thể tìm thấy khi thưởng thức chả cuốn cá chít mang dấu ấn ẩm thực dân dã hoang sơ của xứ sở đầy nắng, gió, tiếng sóng và những đụn cát hồng biết đi này.

Bởi nó mang đậm hương vị mộc mạc của biển: từ thịt cá chít được chế biến thành chả giò mà phụ gia đi kèm chỉ là củ sắn. Vị bùi bùi của cá chít từ lòng biển cả pha cùng vị ngọt của củ sắn được tích tụ từ những đụn cát hồng. Góp thêm vị ngon là chén nước chấm đậu phộng. Cái vị béo không ngậy của đậu phộng như bổ sung chất béo cho cá chít, hương thơm của lạc rang vàng xay nhuyễn vừa át mùi đậm đà của biển, vừa làm tăng thêm sức hấp dẫn khứu giác của món ăn hòa cùng vị chua từ nem, rau húng, xà lách và diếp cá. Tất cả được cuốn trong bánh tráng gạo có vị mằn mặn của biển. Đơn sơ, độc đáo mang đậm phong cách, hương vị của biển trời và con người Phan Thiết trong món chả cuốn cá chít mà du khách có thể tìm thưởng thức đâu đó trên từng góc đường vàng hoa như gấm, sau khi nghe biển đêm thì thào, rảo bước trở về chốn trọ.

Chỉ có người dân xứ biển mới hiểu biển mặn chứa đầy vị ngọt nhưng cũng chứa đầy những bão giông mà dung hòa thêm vị chua, cay, béo vào chén nước mắm như sự am tường của người dân nơi đây với biển mà thêm hương, bớt vị dữ dội của biển, để nuôi sống con người. Phải chăng đây là nét tinh tế độc đáo trong cách ăn uống của người dân Phan Thiết.

MỤC LỤC – BÌNH THUẬN –  PHAN THIẾT

MỤC LỤC – DỌC ĐƯỜNG ẨM THỰC


 

Nhãn: , , , , , ,

BÁNH XÈO PHAN THIẾT

BÁNH XÈO

Trong cả nước, có nhiều nơi đúc bánh xèo, tùy theo điều kiện ở địa phương mà chiếc bánh xèo mỗi nơi mỗi khác, ở miền Nam có món bánh xèo bông điên điển, những góc phố TP.HCM có món bánh xèo chảo ăn với cải bẹ xanh, về miền Tây thì có dạng bánh xèo miền tây, ra miền trung, đến với Bình Thuận, nơi đây cũng có một dạng bánh xèo rất ngon và nổi tiếng không thua gì bánh xèo ở miền Nam và miền Tây.

So với các tỉnh miền Trung, thì thành phố Phan Thiết có cách chế biến món ăn rất lạ, đơn giản tùy theo thực phẩm có sẵn.. Thành phố biển giàu tôm cá đã đưa ngay chính những thứ mình khai thác được vào món ăn, chiếc bánh xèo cũng được chế biến theo cách đó.

Lò đúc bánh xèo ở Phan Thiết giống như lò bánh căn bằng đất nung, trên lò là các khuôn đất nung không lớn lắm. Chính khuôn đất nung làm cho chiếc bánh chín giòn, ngon. Nguyên liệu bột là một sự pha trộn khéo léo của chính mỗi quán gồm bột gạo, đậu xanh, có nơi cho nuớc cốt dừa vào, thêm màu bằng bột nghệ, cũng có người nói là cho cả bia vào trong bột đúc. Nhân bánh là tổng hợp các loại hải sản biển có ở Phan Thiết. Chiếc bánh xèo Phan Thiết làm khá công phu trong khâu chế biến, bởi trong chiếc bánh nhỏ đó có đủ con tôm, con mực, mỡ, thịt heo ba chỉ, phía trên là những cọng giá nõn nà, trong chiếc bánh lại gợn xanh những cọng hành lá. Thịt đúc bánh thường được ướp gia vị trước, xào sơ qua rồi mới đưa vào bánh sau khi bột chín, đậy lại. Bỏ thêm ít giá hoặc vào mùa bông điên điển lại dày công đặt mua từ miền Nam đem về. Con tôm làm bánh phải là tôm sú bánh mới ngon.

Khuôn bánh thường sử dụng bằng đất nung

Nước chấm tạo cho chiếc bánh ngon là loại nước chấm được chế biến theo bí quyết của mỗi quán để cho khách nhớ mà tìm tới. Có người nói, có thể do nước mắm Phan Thiết vốn đã nức tiếng khắp nơi, cho nên người Phan Thiết cũng là những người có đầy kinh nghiệm dùng nước mắm quê mình tạo ra món nước chấm ru lòng du khách. Nước chấm bánh xèo có đậu phộng giã nhỏ, pha đường, nước mắm Phan Thiết và chút bột mì cho hơi quánh và không thể thiếu ớt, cà chua.

Nước chấm là một phần không thể thiếu trong món bánh xèo

Chiếc bánh xèo Phan Thiết thường được ăn bằng cách thả chiếc bánh vừa vớt ra còn nóng vào trong chén nước chấm, rồi thêm rau húng, dấp cá, quế… kèm thêm trái ớt tươi. Gắp một chiếc bánh xèo cho vào bát, nhặt vài cọng rau quế, xà lách, húng lủi rồi chan nước chấm cho ngập bánh. Vị đậm đà của bánh xèo ở vùng duyên hải Nam Trung bộ đầy nắng gió sẽ khiến ta nhớ mãi.

MỤC LỤC – BÌNH THUẬN –  PHAN THIẾT

MỤC LỤC – DỌC ĐƯỜNG ẨM THỰC


 

Nhãn: , , , , , ,

BÁNH CĂN PHAN THIẾT

BÁNH CĂN

Không biết đã có những ai từng đặt chân đến Phan Thiết và thưởng thức món “Bánh Căn” – một món ăn khá quen thuộc với những người dân của xứ biển Phan Thiết. “Tại sao gọi là bánh căn?”, nhưng thật ra tên bánh có lẽ là bánh căng mới đúng. Vì bánh chín, cứ căng phồng lên.

Bánh căn ở Phan Thiết nhìn có vẻ giống bánh khọt ở các tỉnh phía Nam nhưng có rất nhiều điểm khác, tạo nên một hương vị khác hẳn. Bánh Căn cùng làm từ bột gạo rồi được đổ trong khuôn như bánh khọt nhưng khác ở chỗ là được đổ trong khuôn đất và không tráng mỡ vào khuôn, vì vậy hương vị bánh căn là bột “nướng” khác với bột “chiên” của bánh khọt. Bánh chín được nạy ra, 2 cái úp vào nhau giữa là lá hành thái nhỏ, bánh căn không tính cái mà tính cặp.

Khuôn bánh căn giống như bánh khọt

Ðể đổ bánh căn, người ta dùng một lò đất nung, thân tròn, đáy bầu dục gồm 3 phần: phần nắp hình tròn, gọi là khuôn bánh (ổ bánh); mặt ổ khoét 10 lỗ tròn đều nhau, trên đó đặt 10 chén đất cạn đáy, có nắp đậy; phần thân lò để chứa than hồng, có lỗ thông gió; phần đáy lò ngăn cách với thân lò bằng 1 vỉ đục lỗ để tro than rơi xuống đáy lò. Nguyên liệu để làm bánh căn là gạo tẻ ngâm nước rồi đem xay thành bột loãng giống như bột đổ bánh bèo hay bánh xèo. Trước khi đổ bánh, muốn cho bánh được thơm ngon người làm bánh bỏ vào một ít lá hẹ hay lá hành thái nhỏ. Mỗi lần đổ bột vào khuôn, người thợ đúc bánh dùng cây que đầu có quấn bông nhúng vào đĩa dầu phụng hay đĩa mỡ heo thoa lên mặt khuôn để cho bánh róc lúc chín dễ bóc ra, không bị dính. Nên ăn ngay khi bánh còn nóng hổi, như thế mới ngon. Tuy nhiên, ăn bánh căn ngon nhiều hay ít còn phụ thuộc vào nước chan. Thường thường người ta dùng nước cá có chế biến thêm gia vị hoặc có nơi thì dùng nước mắm pha thêm đường cát trắng nấu sôi cho thêm cà chua phi dầu phụng, ớt và chanh tươi… Bánh ăn kèm với rau sống, khế lát, chuối xanh thái mỏng, dưa chuột, rau răm, rau húng, giá chần, xà lách…

Món ăn lôi cuốn người ăn nhờ vào nước chấm

Khi xưa thì món này rất hấp dẫn và lôi cuốn đối với những người dân tại Phan Thiết và khi lúc vào trời đang mưa mà ngồi nhâm nhi 1 bát bánh Căn với khế bầm cùng với nước mắm “giã” thì quả là ngon tuyệt, dần dần sau này có nhiều du khách 4 phương đến và thưỏng thức cái nóng dòn của bánh, vị thơm nồng của nước mắm và vị chua chua của khế bầm hay quả me non bầm nhuyễn cùng 1 chút vị đặc trưng ngọt bùi của “mắm nêm”, và khi nào vào mùa cá nục thì ngưòi dân xứ biển luôn thêm 1 nồi cá nục kho. Đến giờ thì đây không phải là món ăn của riêng dân địa phưong nữa mà là món ăn đặc sản thu hút nhiều du khách kể cả những vị khách nước ngoài, quốc tế cũng khá “ghiền” món ăn này.

MỤC LỤC – BÌNH THUẬN –  PHAN THIẾT

MỤC LỤC – DỌC ĐƯỜNG ẨM THỰC


 

Nhãn: , , , , , ,

CHẢ RĂNG MỰC

CHẢ RĂNG MỰC


Lâu nay, răng mực (cục tròn nhỏ xíu nằm trên phần đầu mực) người ta hay nhầm tưởng đó là mắt mực hay miệng mực, thật ra đó chính là răng của mực. Mỗi khi bắt gặp con mồi mực sẽ dùng những chiếc vòi tua tủa để hút thúc ăn về phía mình, sau đó cho vào miệng và bắt đầu dùng răng để nghiền nát thức ăn.

Nhìn kỹ sẽ thấy bên trong răng mực có hai chiếc càng nhỏ xíu dùng để ngoặm và xé thức ăn. Trước đây, khi chế biến mực, người ta thường cắt phần răng mực bỏ đi vì cho rằng phần này không ăn được, thế nhưng hiện nay răng mực lại trở thành món ăn đặc sản của Phan Thiết. Từ răng mực có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau, độc đáo và hấp dẫn nhất là món chả răng mực, đảm bảo sẽ làm hài lòng những thực khách sành ẩm thực nhất.

Tại Phan Thiết các quán ăn chuyên bán đặc sản răng mực chưa được phổ biến lắm, răng mực rất hiếm vì mỗi con mực chỉ có mỗi một răng nhỏ xíu, tìm được đầu mối cung cấp răng mực rất khó (khi chế biến mực xuất khẩu, người ta thường cắt bỏ phần răng mực). Dọc đường Võ Thị Sáu, có một quán cóc ven đường chuyên bán những món ăn được chế biến từ răng mực. Tuy chỉ là quán cóc, với vài bộ bàn ghế nhựa, nhưng quán lúc nào cũng chật cứng người, khách khứa ra vào nườm nượp. Các bạn tuổi teen và những người lao động bình dân thì khỏi nói, mê nhất quán này vì ở đây giá cả rất bình dân, và quan trọng nhất là các món ăn được chế biến từ răng mực rất hấp dẫn. Khách du lịch đến Phan Thiết khi nghe “truyền miệng” cũng muốn ghé quán để thưởng thức răng mực và cũng để giải đáp những thắc mắc, nghi ngờ của mình “răng mực làm sao ăn được?”. Răng mực được ăn kèm với một ít rau răm và đồ chua thì mùi vị càng trở nên hấp dẫn, lôi cuốn hơn. Răng mực luộc chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt pha đậm đặc, (khi ăn món này, bạn phải lấy chiếc càng trong răng mực ra). Hấp dẫn nhất là món chả răng mực, chủ quán sẽ lựa những chiếc răng mực nhỏ để chế biến món này do đó khi ăn bạn không cần phải gỡ càng ra. Răng mực được nhúng vào bột, sau đó cho vào chảo dầu đang nóng, chiên từng khoanh nhỏ, đợi đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu và dọn cho thực khách. Ngoài những loại nước chấm trên, nếu thích bạn có thể ăn kèm với một ít tương ớt cay. Vị the the của rau răm, vị chua của dưa chua cùng với vị ngọt mặn của nước mắm, hòa vào nhau tạo nên một cảm giác là lạ cho thực khách, ăn một lần sẽ khó mà quên đựơc. Nếu đã là dân Phan Thiết “chính hiệu” mà chưa từng được ăn răng mực thì sẽ thiếu sót về ẩm thực.

Khách du lịch đến với xứ biển Phan Thiết cũng nên thử một lần để cảm nhận được hương vị của biển từ món răng mực.


MỤC LỤC – BÌNH THUẬN –  PHAN THIẾT

MỤC LỤC – DỌC ĐƯỜNG ẨM THỰC


 

Nhãn: , , , , ,

MỨT ME PHAN THIẾT

MỨT ME PHAN THIẾT

Ở Bình Thuận, hầu như nơi nào cũng có cây me. Đặc biệt, ở Phan Thiết và các vùng ngoại ô, do điều kiện thổ nhưỡng thích hợp nên cây me phát triển rất tốt.

Cây me, ngoài việc lấy thân cành “làm nhà”, cho nghề khai thác mành chà, lấy gỗ dùng làm thớt, lấy lá, trái nấu canh, người dân địa phương còn tận dụng trái của nó để làm mứt. Và trong các loại mứt ngày tết ở Bình Thuận, nổi tiếng nhất vẫn là mứt me Phan Thiết.

Me được chọn làm mứt là loại me ván già nhưng còn xanh (chưa chín), trái to ngang hoặc me đũa, trái dài, mắt thẳng, cơm dày. Loại me ươn, me mật không làm được vì mứt nhão, thâm đen, ít ngon.

Làm mứt me thật công phu. Me hái trên cây xuống hay mua vỏ cắt bớt cuống, chỉ chừa lại cỡ đốt tay. Đem ngâm nước muối, pha 2 muỗng canh trong 3 lít nước để dễ dàng bóc vỏ. Dùng mũi dao nhọn xé một đường dọc sống lưng me, tách từng lớp vỏ theo đường trôn ốc. Me sạch vỏ ngâm nước muối độ 2 ngày, xả bớt chất chua. Nhẹ nhàng bổ dọc bụng me sao cho khi lấy hạt không làm trái me gãy đoạn. Ngâm nước muối lần nữa để me trắng đều. Dùng xăm, xăm từ trên xuống khắp hai mặt, lần lượt hết phần me đã chọn. Đun nước nóng tan giá, xả đi xả lại bốn, năm lượt. Khi nào nếm bớt chua, vớt me vảy ráo nước, tiến hành rim.

Nghề làm mứt me đã có từ lâu đời:

Thông thường cứ 3 kg me tươi bóc vỏ phải dùng đến 1,5 kg đường cát. Đường càng trắng, me rim càng đẹp, càng ngon. Me được xếp thành từng lớp vào thau, rải đường lên. Ướp như vậy vài ba tiếng đồng hồ. Khi thấy ra nước đường, múc vào một thau khác, đem thắng cho sền sệt Rồi đổ vào thau me, bắc lên bếp rim với lửa nhỏ. Công đoạn này đòi hỏi phải khéo tay và tính kiên nhẫn, nếu nóng ruột là hỏng ngay. Rim như vậy đến khi đường đã săn chặt, mới trải me hong gió cho ráo. Thắng nước đường thật keo nhúng trái me rim vào. Mứt me đạt yêu cầu phải có màu vàng trong, bóng mướt, bóc giấy kính trông rất tươi mắt. Như vậy, thời gian tính từ khi làm đến khi có mứt ăn mất hết cả tuần.

Nghề làm mứt me ở Bình Thuận không biết có tự bao giờ, có lẽ rất lâu đời. Năm nào cũng vậy, những ngày giáp Tết, mứt me được sản xuất hàng loạt đáp ứng nhu cầu đón Tết cổ truyền

Mứt me cũng được người sành điệu xếp vào hàng của quý. Ngày Tết, món mứt me bày ra thết đãi bà con, bạn bè, hấp dẫn vô cùng.


MỤC LỤC – BÌNH THUẬN –  PHAN THIẾT

MỤC LỤC – DỌC ĐƯỜNG ẨM THỰC


 

Nhãn: , , , , , , ,

THANH LONG

THANH LONG

Nhắc đến Bình Thuận, người ta nghĩ tới những khu du lịch biển sang trọng, đến nước mắm Phan Thiết và loại trái cây có mặt duy nhất ở Việt Nam: thanh long. Thanh Long là loại trái cây có họ xương rồng này đang trở thành nguồn thu nhập của người nông dân Bình Thuận

Chuyện về đường đi của cây thanh long đến Bình Thuận rất lạ lùng. Đầu thế kỷ XX, người đứng đầu chính quyền Phan Thiết thời Pháp thuộc sau khi chu du vùng Nam Mỹ đã mang cây thanh long về trồng làm kiểng ngắm chơi vì nó là thân cây thuộc họ xương rồng, có bông và trái rất đẹp. Khi cây thanh long ra trái, viên tỉnh trưởng không cho ai ăn vì sợ độc, sai bảo vệ hái đem bỏ; những người dọn vườn đem đi đổ và thấy gà ăn nhưng không chết. Một hôm có người ăn thử thì thấy cũng ngọt và thơm, chẳng độc tí nào. Mấy người làm vườn chiết cây mang về trồng, cũng để làm kiểng chơi thôi, không ngờ trái thanh long càng ngày càng hợp thổ nhưỡng Bình Thuận, càng cho trái rất đẹp và vị ngọt càng tăng. Tiếng lành đồn xa, người dân Bình Thuận cứ thế mang trồng ở nhiều nơi với số lượng ngày càng nhiều để lấy trái ăn giải khát chứ cũng chưa nghĩ đến việc bán buôn. Mãi đến sau năm 1975, cây thanh long bắt đầu được trồng nhiều và trái thanh long được bán ở chợ như một loại trái cây chính thức. Thời đất nước mở cửa, du khách nước ngoài khi đến Bình Thuận ăn thử loại trái cây lạ này rất thích thú và thanh long bắt đầu lên ngôi. Nhiều du khách Đài Loan còn xin hẳn giống về bên họ trồng.

Thanh long có vị ngọt và hơi chua

Thanh long Bình Thuận là sản phẩm thứ tư của cả nước được Cục Sở hữu trí tuệ – Bộ Khoa học công nghệ trao Quyết định đăng bạ tên gọi xuất xứ hàng hóa. Từ đây Thanh Long Bình Thuận – thương hiệu độc quyền trên thế giới được công nhận.

Bình Thuận có diện tích trồng thanh long lớn nhất cả nước Ngoài Bình Thuận, 2 tỉnh còn lại có diện tích thanh long khá lớn là Tiền Giang và Long An Quả Thanh Long Bình Thuận khá to, nặng từ 200 – 500 gam màu hồng hoặc đỏ sẫm, hình thuôn dài. Mặt quả có những vảy dài, phân bố đều khắp. Khi quả chín vỏ có thể bóc đi dễ dàng như vỏ chuối. Thịt là một khối trắng giống như thạch, có rất nhiều hạt đen li ti rải rác rất nhiều không thể loại bỏ và phải ăn cùng với thịt. Trái Thanh Long có vị ngọt và hơi chua.

Ai đã một lần đến với Bình Thuận, chắc không quên mua vài ký thanh long, vài chục bánh rế, và chai nước mắm Phan Thiết làm quà. Bình Thuận, nơi có những vườn thanh long ngút ngàn, trĩu quả đang chào đón bạn. Bạn chưa đến hãy bớt chút thời gian thăm Bình Thuận.

MỤC LỤC – BÌNH THUẬN –  PHAN THIẾT

MỤC LỤC – DỌC ĐƯỜNG ẨM THỰC


 

Nhãn: , , , , , ,